Технологии

Готовые сахарные помадки «Гамми» – стандартизация декора и оптимизация кондитерского производства

Справочно-информационный материал
 

Новинки российского рынка кондитерских технологий

Готовые сахарные помадки «Гамми» — стандартизация декора и оптимизация кондитерского производства

 

АО ПО «Гамми»

В условиях высокой кон­куренции на рынке конди­терских изделий визуальная привлекательность и пред­сказуемость качества ста­новятся ключевыми факто­рами удержания покупателя. Потребитель выбирает не только по вкусу, но и по эсте­тике, что заставляет произ­водителей искать решения, способные обеспечить ста­бильный декор.

В ответ на этот запрос компания «Гамми» выводит на рынок две линейки готовых сахарных помадок: «Сахарная помадка «Глазурь классиче­ская» и «Сахарная кондитерская помадка». Обе линейки разработаны специально для про­мышленного применения.

Готовы к использованию
Традиционное приготовление сахарной помадки на производстве включает уваривание сиропа, контроль температуры, вымешивание и темперирование. Эти операции требуют ква­лифицированного персонала, занимают значительную часть рабочего времени и часто ста­новятся источником вариативности между партиями. Помадки «Гамми» поставляются в го­товом виде, что полностью исключает этап первичной обработки. Производители получают продукт с заранее заданной вязкостью и текстурой, что упрощает внедрение в существующие линии глазирования и снижает зависимость от человеческого фактора.

С технологической точки зрения новинки компании «Гамми» демонстрируют высокую стабильность при многократных подогревах. Помадки не расслаиваются, не кристаллизуются повторно и не меняют цвет при длительном нахождении в резервуарах с подогревом, что кри­тично для цехов с непрерывным циклом работы.

Функциональная польза: декор, который работает на свежесть выпечки
Помимо эстетической функции, сахарная помадка формирует тонкий влагоудерживаю­щий барьер на поверхности изделия. Это замедляет испарение влаги из мякиша, подавляет процессы ретроградации крахмала и, как следствие, продлевает период сохранения свежести выпечки.

Ассортимент и спектр применения
Сахарные помадки «Гамми» представлены вкусами ваниль, клубника, фисташка, манго и шоколад. Цветовая палитра выдержана в натуральных пастельных оттенках, соответству­ющих вкусовому профилю, что упрощает маркировку и визуальную идентификацию SKU на полке. Помадки совместимы с широким спектром продукции: пончиками и донатсами, эклерами, профитролями, круассанами, маффинами, кексами, берлинерами, кейк-попсами и праздничной выпечкой.

Устойчивость к циклам заморозки
Отдельного внимания заслуживает линейка «Сахарная кондитерская помадка». За счёт введения в состав растительного жира продукт приобрёл повышенную пластичность и устой­чивость к циклам заморозки. Это открывает производителям возможность выпускать полуфа­брикаты и готовые десерты глубокой заморозки без риска деформации покрытия, отслоения или потери товарного вида после разморозки. В сегменте frozen-кондитерки, демонстрирую­щем устойчивый рост, такое решение позволяет расширить ассортимент без модернизации упаковки или изменения логистических схем.

Технологическое сопровождение
Для бесшовной интеграции в производственные процессы «Гамми» предоставляет полную технологическую поддержку: технологическую документацию, рекомендации по параметрам подогрева, совместимости с различными типами тест и кремов, а также сопровождение на этапе пилотных запусков. По запросу возможна разработка индивидуальных вкусоаромати­ческих и технологических решений, полностью отвечающих задачам вашего производства.