Обновленная линейка эквивалентов масла какао – стабильность и прогнозируемые свойства
Справочно-информационный материал
Новинки российского рынка кондитерских технологий
ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА
ЭКВИВАЛЕНТОВ МАСЛА КАКАО –
СТАБИЛЬНОСТЬ И ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ СВОЙСТВА
ООО «СОЮЗ-22»
Натуральное масло какао — базовый ингредиент кондитерской промышленности, однако его физико- химические показатели напрямую зависят от региона произрастания бобов, климатических условий и методов переработки. Эта природная вариативность приводит к колебаниям физико-химических показателей сырья от партии к партии, технологам приходится периодически корректировать параметры оборудования, увеличивая долю брака и усложняя контроль себестоимости. В ответ на этот отраслевой вызов ООО «СОЮЗ-22» представило обновленную линейку эквивалентов масла какао (ЭКМ) со стабильным составом и прогнозируемыми технологическими свойствами, разработанных для оптимизации производственных процессов без потери качества готовой продукции.
В обновленную линейку вошли три продукта под разные задачи:
• ЭКМ 1201 (С Sh 240) Частичная или полная замена масла какао в шоколадных глазурях и корпусах конфет. Рекомендован для частичной замены (до 5%) при производстве горького, темного и молочного шоколада.
• ЭКМ 1202 (С Sh 250) Универсальный продукт для создания хрупкой и колкой глазури. Идеально подходит для 100%-ной замены масла какао в рецептурах плиток, корпусных конфет и пустотелых фигур.
• ЭКМ 1203 (С Sh 260) Самый термоустойчивый в линейке. Также предназначен для 100%-ной замены масла какао в плитках, корпусных конфетах и пустотелых фигурах, обеспечивая повышенную стабильность при температурных колебаниях.
Ключевое технологическое преимущество эквивалентов от «СОЮЗ-22» заключается в точно воспроизведенном триглицеридном составе. Благодаря преобладанию симметричных триглицеридов типа POP, POS и SOS, продукты полностью совместимы с натуральным маслом какао в любых пропорциях, не образуя эвтектических смесей и не нарушая кристаллическую решетку шоколадной массы. Это обеспечивает стабильность вязкости, точный контроль режимов темперирования и воспроизводимость органолептических характеристик от запуска к запуску.
Для пищевых производств переход на обновленную линейку ЭКМ означает снижение зависимости от волатильности рынка какао-бобов, минимизацию простоев линий из-за нестабильного сырья и возможность точного прогнозирования себестоимости продукции. Ингредиенты легко интегрируются в существующие технологические процессы, не требуя модернизации оборудования или перенастройки параметров конширования и формования. При этом оптимизированное соотношение цены и качества позволяет сохранить маржинальность выпускаемой продукции даже в условиях роста цен на сырье.
Команда компании «СОЮЗ-22» обладает глубокой экспертизой в разработке жировых систем и непрерывно совершенствует технологии производства эквивалентов. Клиентам предоставляется полное технологическое сопровождение: от подбора оптимального продукта под конкретную рецептуру и оборудование до адаптации параметров производства. Обновленная линейка ЭКМ открывает перед кондитерскими фабриками возможность выпускать изделия со стабильным качеством, расширять ассортимент и уверенно отвечать на требования современных торговых сетей, предлагая потребителю продукт с неизменными вкусовыми и текстурными характеристиками.
Больше информации об ассортименте «СОЮЗ-22» на сайте >>>
