Зефир со вкусом клюквы ТМ «СЛАВКОНД»
Справочно-информационный материал
Выбор редакции журнала «Кондитерские изделия»
Зефир со вкусом клюквы ТМ «СЛАВКОНД»
Масса нетто: 250 г
Срок годности: 4 месяца
ГОСТ 6442-2014
Состав: сахар, яблочное пюре (яблоки протертые, консервант – диоксид серы), патокая, белок яичный, желирующий агент – пектин, агент влагоудерживающий – лактат натрия, регулятор кислотности – кислота молочная, ароматизаторы пищевые: ванильный, клюква, краситель натуральный пищевой – кармин, консервант – сорбиновая кислота.
Изготовитель: ООО «Славконд»
Адрес производства: Россия, 170028, Тверская область, г. Тверь, Наб. реки Лазури, д. 15
Дегустация проходила 5 декабря 2024 года в помещении редакции журнала «Кондитерские изделия». В дегустаций участвовало по 5 экспертов с опытом работы в отрасли от 9 до 18 лет.
По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество»
РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ
ВНЕШНИЙ ВИД
В пластиковом коррексе представлено 6 изделий, каждое из которых состоит из двух скрепленных между собой полусфер. Зефир имеет одинаковый размер (диаметр каждой полусферы – 4,5 см, высота – около 2 см). Зефир выделяется тем, что окрас сформирован из расположенных по спирали, сходящихся к центру белых и розовых линий. Чередование двух цветов вносит дополнительную привлекательность. На разрезе текстура ровная, без пустот, воздушных пузырей и кристаллов сахара. Консистенция зефира в полном соответствии с ГОСТ – мягкая, слегка затяжистая, воздушная, легко поддающаяся разламыванию. Поверхность матовая, бархатная, без сахарной обсыпки. Затвердевания на боковых гранях отсутствуют, верхушки изделий не пересушены.
АРОМАТ
Аромат яркий, с переплетением сладости и свойственной яблоку и клюкве кислинки. На изломе запах усиливается, на первый план выходит яркая палитра клюквы и сглаживающая ее ваниль.
ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ
Вкус сладкий, скорректированный легкой яблочной кислинкой и выраженными клюквенными оттенками. Постепенно в палитре проступают ноты ванили. Текстура зефира пенообразная и не сухая. Консистенция, характерная для изделий на пектине, затяжистая. В конце сладость уходит, а в послевкусии продолжительное время остается клюквенно-яблочная кислинка.
