Технологии

Сухие ферментированные и карамелизованные молочные продукты DENMILK®

Справочно-информационный материал
 

Новинки российского рынка кондитерских технологий

Сухие ферментированные и карамелизованные молочные продукты DENMILK®

 

Технологии для чистой этикетки и стабильных рецептур ГК «СОЮЗСНАБ»

Разработка кондитерских и десертных изделий с выраженным молочным, кисломолочным или сырным профилем традиционно сталкивается с технологическими ограничениями. Использование свежего сырья — йогурта, творога, сыров или цельного молока –  усложняет контроль микробиологии, требует строгого соблюдения холодовой цепи и существенно сокращает срок годности готовой продукции. В условиях роста спроса на продукты с «чистой этикеткой» и оптимизации логистических цепочек ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает системное решение – линейку 100% натуральных сухих ингредиентов DENMILK®, позволяющих создавать продукты с маркировкой «йогуртовый», «творожный», «сырный» или «молочно-карамельный» без использования ароматизаторов и «Е»-компонентов.

Технология производства DENMILK® базируется на контролируемой ферментации молока с использованием заквасочных культур из собственной коллекции компании. Далее следует бережная распылительная сушка, которая предотвращает денатурацию белков и разрушение термочувствительных витаминов. В результате ингредиенты полностью сохраняют натуральный вкус, аромат и функциональные свойства исходного молочного сырья. Отдельного внимания заслуживают карамелизированные позиции, ставшие реальной инновацией для российского рынка. За счет точного управления реакциями Майяра и карамелизации, а также оптимизации соотношения молочных белков и сахаров, продукты формируют глубокий молочно-карамельный профиль без привлечения синтетических добавок. При этом за счет локализации производства и оптимизации сырьевого состава себестоимость ингредиентов удалось снизить по сравнению с импортными аналогами.

Для пищевых производств переход на DENMILK® означает решение сразу нескольких технологических и бизнес-задач. Сухие форматы обогащают рецептуру легкоусвояемыми сывороточными белками, сохраняя витамины и минералы. Отсутствие необходимости в холодильном хранении (срок годности ингредиентов составляет 9-12 месяцев) и значительное увеличение срока годности готовых изделий (до 6 месяцев) расширяют географию поставок и упрощают работу с федеральными торговыми сетями. Кроме того, сыпучая структура порошков исключает проблемы налипания и остатков в упаковке, что снижает производственные потери на 5–8%.

Ингредиенты легко интегрируются в существующие технологические линии и рекомендованы для использования в рецептурах шоколада, конфет, вафель, пирожных, батончиков, пряников, печенья и кексов. Рекомендуемая дозировка варьируется в зависимости от целевого продукта, что дает технологам свободу для экспериментов с текстурой и вкусовым балансом без риска нарушения микробиологической стабильности.

Особый интерес для отрасли представляет новинка от разработчиков –  сухой сыр типа маскарпоне. Продукт уже успешно апробирован в рецептурах вафель, шоколада и суфле при дозировке 1,5-5%. Его применение позволяет снизить долю дорогостоящего молочного жира в составе, одновременно усиливая сливочный вкус и кремовую текстуру готовых изделий.

ГК «СОЮЗСНАБ» обеспечивает полный цикл технологического сопровождения: от подбора оптимальной рецептуры под конкретное оборудование до запуска продукта в серийное производство. Использование ингредиентов DENMILK® открывает перед кондитерскими фабриками и пищевыми предприятиями возможность быстро масштабировать ассортимент, оптимизировать себестоимость и укрепить позиции на полке, предлагая потребителю продукт с понятным составом и стабильным качеством.