Новости

Пять цветов вкуса: известный бельгийский шоколатье поделился тонкостями мастерства с российскими кондитерами

Справочно-информационный материал
 

Академия Шоколада России собрала лучших отечественных кондитеров, пекарей и шоколатье на Chocolate Academy Workshop.

Представители профессионального сообщества побывали на мастер-классе знаменитого Александра Бордо, узнали о процессах производства Barry Callebaut и концепции пяти цветов шоколада, обменялись опытом и повысили свое мастерство.

 

Летнее мероприятие Chocolate Academy Workshop становится традицией Академии Шоколада. Шеф-кондитеры, шоколатье и пекари со всей страны вновь собрались, чтобы обменяться опытом, узнать о новейших технологиях и насладиться уникальными десертами.

В этом году гостей ждал подарок: очный мастер-класс знаменитого бельгийского шеф-кондитера Александра Бордо, одного из лучших шоколатье мира и эксперта в теории ганаша. За плечами Александра много лет работы в шоколадных бутиках, пятизвездочных отелях и мишленовских ресторанах. Он возглавлял флагманскую Академию Шоколада в Бельгии и сегодня передает свое мастерство представителям шоколадной и кондитерской индустрии по всему миру.

Как создать идеальную сбалансированную рецептуру? Как достичь безукоризненной текстуры ганаша или увеличить срок хранения кондитерского изделия, изменив ингредиенты и их пропорции? Такие тонкости участники мастер-класса постигали под руководством Александра Бордо. А дегустация вкуснейших десертов от шеф-кондитера и общение с Александром, которого многие коллеги по цеху называют не только преподавателем высокого уровня, но и блестящим собеседником надолго запомнятся гостям воркшопа.

Тех, кто не смог присоединиться к очному мероприятию, Александр пригласил на бесплатный мастер-класс онлайн (26 июля в 15:00 мск). На нем он расскажет, как «продлить жизнь» начинкам для конфет, сохранить и улучшить их текстуру. И, конечно, приготовит десерт — трендовый шоколадный снек Indulgent S’mor: пралине с песочным печеньем, карамелизированный ванильный маршмеллоу, конфитюр малина-лайм и крем с темным шоколадом.

По традиции гости мероприятия обсудили совместные проекты профессионального сообщества. Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России, рассказала о разработке рецептур, которые уже включены в сборники для всех сегментов кондитерского рынка, и о прямых трансляциях мастер-классов из Академии. Все эти проекты — публичные, так что приглашаем за идеями для вдохновения и для развития бизнеса на сайт Академии (нужна регистрация).

 

Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России: «Благодаря прошлогоднему мероприятию нам удалось познакомиться ближе с представителями кондитерского рынка России и заложить фундамент для сотрудничества коллег. Одна из главных задач Академии заключается в повышении профессионального уровня кондитеров в стране и обеспечении возможности обмена опытом и реализации творческих идей. Объединяя коллег, мы в целом развиваем кондитерскую культуру нашей страны».

 

В этом году мероприятие посвятили бельгийскому шоколаду Callebaut для кондитеров. Эксперты бренда помогают шоколатье и кондитерам из разных стран повышать уровень своего мастерства. На сайте Callebaut можно найти рекомендации по выбору шоколада для любых десертов, конфет или выпечки и лучшие рецепты от шефов со всего мира.

Внимание гостей привлекла презентация амбассадора Callebaut, шеф-кондитера и известного шоколатье Андрея Канакина, посвященная концепции «5 цветов шоколада Callebaut». В дополнение к традиционным темному, молочному и белому шоколаду бренд дает возможность использовать розовый шоколад Ruby и карамелизированный Gold открывая новые возможности для творчества. Андрей Канакин показал, как сочетать различные цвета и вкусы в одном десерте. Концепция была поддержана в течение всего мероприятия — гостей угощали конфетами и финансье, мороженым и даже коктейлями в пяти цветах шоколада.

Пять цветов вкуса: известный бельгийский шоколатье поделился тонкостями мастерства с российскими кондитерами

 

06.08.2024   •   https://sfera.fm